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「盈彩游戏登入」专业茶人分享:有青味的白茶就一定不好?怎么辨别青香和臭青味?

2020-01-09 14:50:23来 源:赌盘网      评论:0 点击:2773

「盈彩游戏登入」专业茶人分享:有青味的白茶就一定不好?怎么辨别青香和臭青味?

盈彩游戏登入, 白茶界素来有存新喝老的说法,

新白茶无法像老白茶那样广受大众欢迎,

很重要的一个原因,是新白茶普遍带有的那种青味。

那这个青味是怎样的呢?

白茶的青味

白茶的青味其实可以分两种,一种是好的青香味;另一种是不好的臭青味。

青香味

青香味是一种怎样的感受呢,

有青香味的茶刚入口的时候,会感到淡淡的青或涩味,但是稍停一会,这种青或涩就化掉了,转为甘甜,甚至生津,多喝几口会觉得滋味鲜爽,这是好的茶。

臭青味

青臭味入口则是一种青草腥味,生涩感浓厚,而且这种青、涩会挂在舌头味蕾上,是化不掉的。

青味的来源

白茶中为什么会有青味呢?这要从白茶的加工工艺说起。白茶的加工工艺是六大茶类中最简单的,只有萎凋、烘干两个步骤。

简单地让茶叶失去水分,这种不炒不揉不杀青的工艺,使得白茶叶片中保留下了大量的天然养分,其中就包括叶绿素、青叶醇等等,青叶醇等物质就是白茶产生青味的原因。如果鲜茶叶萎凋的时间过短,白茶的青气就会比较重;鲜茶叶在萎凋过程中受到高温高湿的影响,白茶就容易产生不好的闷青味。

当然这也不意味着,白茶中含有青叶醇等物质,使的白茶带有青味就是不好的,它们的存在不仅赋予了茶叶青味,还为茶叶后期形成其他香气物质提供了先质。

当然这其中最重要的是,如何把握好青气物质的挥发与转化,这是相当考验加工工艺的,这也是不好买到一款上好的白茶的原因。

如何减轻青味

既然白茶中的青味并不是所有人都能接受的,那么如何减轻这种青味呢?

萎凋

白茶萎凋最重要的就是,控制茶叶的走水和物质的转化,而走水和转化则在于,萎凋的温度、湿度和时间把控,让茶叶中的青气物质充分转化,形成清香、花香、果香等白茶的不同香型。

匀堆

白茶在萎凋八九分干左右会进行匀堆。有别于普洱茶的渥堆发酵,白茶匀堆是一个积香的过程,使白茶的香气更稳定,更均匀。

因此,匀堆时湿度、温度、时间的把握,以及匀堆的厚度,对成品茶叶的品质有极大的影响。

干燥

干燥是一道白茶提香的重要工艺,排除了白茶中含有的多余水分,促进多酚类物质的转化,减少茶汤中的苦涩感,使白茶中的香气物质增加,提高白茶的香气。

而且白茶讲究“文火慢焙”,所以白茶在干燥时不宜温度过高,过高的温度在快速去除白茶中青气的同时,也会使得白茶中大量的生物酶,因为高温而死去,会影响白茶后期储存时的转化

时间

工艺良好刚制的新白茶,带有少许青香味是正常的,茶叶更具鲜爽度,对于青味比较敏感的茶友,可以将新白茶放在合适的环境中储存一段时间,这种青味就会转化为别的香味了,这也是白茶独特之处。

高品质的新白茶带有一些青香味是有利于后期转化,当然这个青味不能是臭青味。

如果茶友喜欢口感醇和润滑的白茶,可以选择青味已经转化的老白茶;

如果是用于储存,就无需过度追究新茶青味。

本文分享自东家匠人:吾雨茶业

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